El pisto es un plato que tuvo su origen en la Alboronía árabe (al-baraniyya) que significa cierto manjar.

El pisto es una  fritada de verduras y es variable a cuanto a sus componentes pues estos cambiaban según la época  del año, aunque hoy en día, con los invernaderos se puede encontrar de toda clase de verduras durante casi todo el año. Este es un plato de los que se recomendaban comer en cuaresma, días en los que no estaba permitido comer carne, aunque estuvo un tiempo prohibido en esa época porque las mentes lúcidas decían que era afrodisiaco, (por las formas de algunos de sus componentes), esta receta que hoy tenemos es muy fácil de hacer:

Ingredientes:

–      1 cebolla.

–      2 pimientos verdes.

–      1 pimiento rojo.

–      1 calabacín.

–      1 berenjena.

–      1 lata de tomate triturado.

–      2 cucharadas de aceite.

–      Sal

–      Pimienta.

–      1 pizca de azúcar.

Preparación:

Pica todas las verduras, en un recipiente con tapa apto para microondas, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla mezcla bien con el aceite y la metes en el micro 2 minutos a máxima potencia, después incorpora las demás verduras menos el tomate, 10 minutos a máxima potencia (850 w), deja reposar 2 minutos sin abrir, pasado este tiempo remueve la verdura y mete 5 minutos más, incorpora el tomate y otros 5 minutos, vuelve a dejar reposar 2 minutos, añade la pizca de azúcar, la punta de una cucharilla de café, para restar la acidez del tomate, mete 2 minutos más, probamos de sal y un poco de pimienta y listo.

Se puede  servir con carne, bacalao, patatas, etc. y si no se come con un par de huevos… fritos.