Labneh

El labneh o labaneh es yogur concentrado por pérdida de suero mediante drenaje, es una especie de queso de yogur muy típico de las cocinas de Oriente Medio donde es habitual el desayuno árabe de pan de pita con labneh aceite de oliva y humus, también utilizado como aperitivo o como postre, se elabora tanto dulce como salado, tiene una consistencia entre el queso y el yogur, dependiendo del tiempo de drenaje o perdida de suero tiene una textura variable que va desde cremoso para untar tipo Philadelphia hasta formar bolas cremosas pero maleables.

En Oriente Próximo se denomina yogur concentrado o yogur de invierno.

La forma casera de elaborarlo es muy sencilla.

Ingredientes:

  • Yogur de leche de cabra oveja o vaca se puede hacer con yogures cremosos o descremados, naturales o azucarados.
  • Una tela fina de algodón.
  • Una cuerda o goma elástica.
  • Un cuenco o una jarra.
  • Si lo vamos a utilizar salado una cucharada de sal por cada litro de yogur

Preparación:

Echamos el yogur en la tela que debe ser suficientemente grande para permitirnos hacer un saquito uniendo las cuatro puntas, las cuales amarramos con la cuerda o la goma elástica, cerramos el saquito y lo colocamos en suspensión dentro del cuenco o de la jarra. Colocando una cuchara atravesada en la boca podemos mantenerlo amarrándola a esta, que deje espacio en el fondo para que no esté en contacto con el suero que va perdiendo. Lo metemos en el frigorífico y a partir de las 4 horas podemos disponer de él; en este tiempo tendremos queso de yogur para untar (tipo Philadelphia). Si lo mantenemos 24 horas tendremos el labneh para poder hacer bolas o cualquier otra forma, en caso de hacerlo salado le añadimos la sal y lo mezclamos antes de ponerlo en la tela.

Y las bolas se  conservan en un tarro hermético, sumergidas en un buen aceite de oliva.

Lo podemos tomar con miel, azúcar frutos secos picados, canela en polvo, mermeladas, carne de membrillo, chocolate rallado, etc.

El labneh salado se toma con un poco de aceite de oliva, corteza de limón rallada, ajos picados, tomillo, en ensaladas, etc,

Se puede mezclar con todo lo que nos guste que seguro que estará bueno.

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