Emblanco malagueño

Emblanco malagueño

El emblanco o en blanco malagueño, de las dos maneras se denomina debe su nombre a la clase de pescado que se utiliza en su preparación, es una sopa de pescado muy baja en calorías tan simple de hacer y tan nuestra, sigue siendo el remedio casero para los que enferman del estómago, y para los días de “resaca” después de las comilonas, es ligera nutritiva y barata. Esta sopa era originaria de la gente del mar y se hacía con chanquetes echados al apartar el agua después de  hervir (hoy en día están prohibidos). En los años 70 aún se oía pregonar al cenachero (vendedor ambulante de pescado) “María, el juré pal emblanco, que cura tó los males…hasta los del arma”

Ingredientes:

  • 400 gramos Pescado blanco (rosada, pescadilla, merluza, jurel, etc.).
  • ½ cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Un poco de aceite de oliva.
  • 4 patatas grandes.
  • Una ramita de perejil.
  • Una hoja de laurel.
  • Un clavo de olor.
  • Unos granos de pimienta.
  • Sal.
  • Un chorrito de zumo de limón.
  • Pimienta blanca molida.

 

Elaboración:

Ponemos un litro de agua en una olla, y echamos la cebolla pelada, el tomate, el pimiento, la zanahoria troceada y los ajos pelados todo en crudo, la ramita de perejil, los granos de pimienta, el clavo y la hoja de laurel, añadimos un chorreón de aceite de oliva.

Cuando lleve 15 minutos hirviendo, añadimos las patatas troceadas. Dejamos otros 15 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.

Añadimos el pescado, y el zumo de limón (que hará que el caldo se ponga blanco) y dejamos hervir 5 minutos más, Conviene no dejarlo que hierva mucho rato para que no se endurezca el pescado.

Por último añadimos la sal, y espolvoreamos con un poco de pimienta blanca molida antes de servir.

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