Del libro La casa de Lúculo o el arte de comer (Nueva fisiología del gusto) Julio Camba 1929

EL COCHINO Y SU FAMILIA

-¿Qué ave te gusta más, vamos a ver?- le preguntaban una vez a un campesino gallego -¿El pollo? ¿La perdiz? ¿El pichón?…Tú piénsalo bien y dilo sin miedo.

El campesino era hombre de conciencia y no quería cometer injusticia.

– ¿El pollo dice usted?– preguntó.

– No. Yo no digo nada. Tú eres quién tiene que decir.

– El pollo no está mal– exclamó el campesino- ; pero la perdiz…

– ¿Qué?. ¿Prefieres la perdiz?

– La perdiz tampoco está mal. Sin embargo…

-¡Vamos te gusta más el pichón, ¿eh?.

– Verá usted. Verá usted. Un pichón tierno y gordito es cosa de chuparse los dedos, no cabe duda, pero… Se o porco volara.. Si el cerdo volase.

Evidentemente si el cerdo volase sería una de las aves más apetitosas  y de él, apetitoso es el costillar preparado en la barbacoa, si no disponemos de esta o el tiempo no lo permite podemos hacerlo en el horno con la siguiente receta:

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo entero.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Papel de aluminio.
• Salsa barbacoa.

Para la salsa barbacoa:

• 1 c/s de aceite de oliva.
• 1 trozo de mantequilla (cantidad aprox. c/s).
• 1 guindilla muy picada.
• 1 c/s de cebolla rallada.
• 60 ml. de ron oscuro o whisky.
• 2 c/s de tomate frito o ketchup.
• Zumo de ½  limón.
• 1 c/s de vinagre de sidra.
• 1 c/s de miel.
• 1 c/s de salsa Worcesteshire (Salsa Perríns).
• 2 c/s de azúcar moreno.
• Zumo de ½ naranja.
• 1 c/s de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.

c/s Cucharada sopera

Preparación:

Ponemos a calentar el horno 180º C, fuego arriba y abajo.

Sobre una tira de papel de aluminio colocamos el costillar, lo salpimentamos y lo untamos con un poco de aceite de oliva, cerramos bien el papel de aluminio para que no escapen sus jugos haciendo un paquete con el costillar (papillote) y lo introducimos en el horno durante 45 minutos, transcurrido este tiempo le damos la vuelta  y lo dejamos a la misma temperatura otros 45 minutos, pasada la hora y media total abrimos el papillote y embadurnamos el costillar con la salsa barbacoa y lo introducimos sin cerrar el aluminio, durante 15 minutos en el horno y a disfrutar.

Mientras se hace el costillar podemos preparar la salsa barbacoa, en el mercado existen muy buenas salsas, pero mejor casera.

Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela mediana a fuego medio añade la guindilla y la cebolla rallada y remueve durante unos minutos (4 o 5), aparta la cazuela del fuego y añade el ron o whisky, ponla al fuego y deja hervir a fuego moderado 5 minutos.

Añade el tomate frito, y todos los demás ingredientes, mezcla todo muy bien y remueve a fuego bajo durante diez minutos y rectifica de sal.